Campanas extractoras

Campana industrial: Guía campanas extractoras profesionales.

Hoy en día existen campanas extractoras diseñadas para cada necesidad y negocio, de manera funcional y estética. Este sistema integral de extracción se diseña de acuerdo al tamaño y capacidad requerida; permiten purificar el ambiente de trabajo en la cocina profesional, con la renovación y filtro del aire, eliminando humo y vapor. Todas las campanas deben cumplir con los requisitos descritos en la norma UNE 100-15-92

¿Qué es una campana extractora?

Es un sistema integral de extracción diseñado para atrapar la grasa suspendida en el aire; los residuos de combustión, como: humo, olores, calor y vapor de aire, mediante un proceso de filtrado y evacuación externa del aire.

Características básicas de los extractores de cocina industriales.

Actualmente las campanas están diseñadas para cumplir tres elementos importantes: la normativa vigente, la funcionalidad y la estética, los cuales enunciamos a continuación:

• La campana extractora profesional debe estar elaborada según la normativa vigente, con material no poroso e incombustible.
• Las campanas industriales son fabricadas con acero inoxidable, con un acabado pulido conocido como Scotch, y equiparado a todos los equipos de cocina.
• Deben disponer de un colector de filtros, que cumplan con las normativas y que además filtren humos y vapores grasos, a fin de evitar concentración de aceite en conductos y extractores, así como en la salida de estos.

♦ Debe poseer una bandeja recoge grasa para depositar los residuos de aceite en los filtros, con tapón de desagüe

♦ Las dimensiones de la campana deben estar en consonancia con la superficie de cocción, siendo las adecuadas aquellas que sobrepasan en 150 0 200mm, en todo su perímetro.

• La visera o voladizo de la campana debe estar en capacidad de contener excesos puntuales en producción de humo, por lo que deberá tener una inclinación, frontal y lateral, de manera que las condensaciones ingresen al canal recoge grasa y no goteen sobre la zona de cocción.
• Los contornos deben estar diseñados con aspectos de seguridad, los bordes de los elementos de chapa deben estar doblados y aplastados; al igual que los cantos y las esquinas punzantes romos.
• Debe estar provista de Plenum de aspiración (cámara de depresión), con regulación de caudal d filtro a filtro

¿Cuántos tipos de campanas industriales existen?

Existe una gran variedad de tipos de campanas extractoras industriales. Aquí te presentamos los más importantes:

⮚ Campanas murales de extracción.

⮚ Campanas murales con plenum.

⮚ Campanas de extracción invertida.

⮚ Campanas de extracción central.

⮚ Campanas sin turbina

⮚ Campanas con turbina

Normativa de las campanas extractoras industriales

La gran variedad de modelos y diseños que le ofrecemos están elaborados acorde con lo establecido en las normas. A continuación presentaremos las normativas a considerar antes de adquirir los equipos de campanas de extracción industriales

✔ Las campanas deben ser construidas con material no poroso e incombustible y separadas por un mínimo de 50 cm de cualquier elemento que no sea A1. Un buen material puede ser el acero inox.

✔ Contarán con un sistema de extinción de incendio en cocinas superiores a 50 metros cuadrados, al igual que en hospitales y residencias públicas.

✔ Los aparatos destinados a la preparación de alimentos que iguales o excedan los 50Kw de potencia también deberán contar con extintor de incendios. Esto incluye, freidoras y sartenes basculantes, a razón de 1kw de potencia por litro de capacidad, independientemente de la potencia del aparato.

✔ Los filtros deben ser accesibles y desmontables para su limpieza, con una inclinación igual o superior a 45°, además de poseer una bandeja para recolectar grasas y separadas del foco de calor a 1,20 m si son tipo parrilla o gas; y 0,5 m si son de otro tipo. El filtro de carbono activo es muy usado y ayuda a la extracción de humos, usado también en bares y restaurantes.

✔ Los conductos tienen que ser independientes de toda entrada de ventilación o extracción y exclusivos para cada cocina.

✔ Deben poseer registros de inspección y limpieza en los cambios de dirección con ángulo superior a 30° y máximo cada 3 metros en conductos horizontales.

✔ Los conductos que circulen por el interior del edificio o fachadas a menos de 1,50 metros de zonas como balcones, terrazas u otros deberán cumplir la normativa EI30

✔ Los ventiladores deberán cumplir las especificaciones de la norma UNE-EN 12101-3 de 202 y tendrán una clasificación F400 90 (400°C/2h). Cuando estén ubicados en zonas de riesgo (cocinas, garajes) deben cumplir con la norma 400°C/2H inmersas.

Cálculos para la instalación de una campana de cocina industrial.

En todas los lugares donde se prepare, cocine y transforme alimentos se generan humos y residuos grasos que ameritan la purificación del ambiente para evitar ambientes nocivos para las personas que allí laboran; por esto es necesario crear una depresión en la cocina de manera que el aire existente circule por zonas contiguas, creando una corriente de aire hacia el interior del sistema de extracción, para ello se debe calcular el caudal de extracción de acuerdo con las dimensiones de la campana.

Para esto se expresa en m3/h, utilizando una fórmula sencilla que asegura que la extracción cumple con los resultados esperados. El caudal de aire a extraer está determinado por algunos factores básicos como:

1. a) Para una campana normal (no inductora), se establecerá una corriente de aire hacia su perímetro libre, es decir, aspirar aire por cualquier parte de su perímetro donde no haya pared.
2. b) La regulación de la potencia de aspiración de la campana estará determinada debe ser proporcional, para evitar consumos de energía innecesarios.
3. c) La altura de la campana determinará el grado de captación, por lo que cuanto más cerca esté de la superficie más aspirara; por esto la altura correcta de la boca de aspiración de la campana estará a 1 metro de la zona de cocción.

Ventajas de tener una campana para cocina industrial

Ofrecen grandes beneficios al negocio gastronómico y de hostelería; permite la circulación de aire limpio para obtener un mejor ambiente laboral en la cocina. Además extraen el calor, evita la humedad y renueva el aire circulante, obteniendo como resultado un ambiente fresco para desarrollar las labores diarias. Es por ello que los extractores de humo se han convertido en un elemento imprescindible en todas las cocinas, tanto las profesionales como las domésticas.

Hay muchos diseños de campanas extractoras de humos, algunas cuentan con solo 60 cm, pero concentran toda la potencia y hacen un trabajo impecable. Otras sin embargo, están mucho más comprometidas con la tecnología y poseen una pantalla táctil donde puedes programar la potencia y el tiempo de extracción de humo, para que puedas continuar con tus tareas sin preocuparte de tener que apagarla manualmente cuando ya haya cumplido su función. Hay algunos modelos que poseen doble oído.

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